ข้าวเหนียวมะม่วง (Mango Sticky Rice)

18/04/2022 By Chic 0

สเน่ห์ขนมไทยรับหน้าร้อนที่จะมาแนะนำในวันนี้ คือ ข้าวเหนียวมะม่วงค่ะ (Mango Sticky Rice, Sweet Sticky Rice with Mango, Coconut Flavored Sticky Rice with Mango ) ของหวานที่ใครๆ ชื่นชอบ ข้าวเหนียวที่ผ่านการนึ่งร้อนๆ และมูนด้วยน้ำกะทิ เมื่อเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำกะทิฉ่ำ ๆ หน่อย โรยด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่ว ทานคู่กับมะม่วงอกร่อง หรือมะม่วงน้ำดอกไม้สุก ปอกเปลือกหั่นพอดีคำ ที่รสชาติหวาน หอม มันกลมกล่อมลงตัว

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
– ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
– หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง
– เกลือ 1 ช้อนชา
– ใบเตย 7 -10 ใบ

วิธีนึ่งข้าวเหนียว

  1. ซาวข้าวเหนียว เริ่มจากล้างน้ำ ซาวข้าว เทน้ำทิ้ง ทำซ้ำ จนน้ำซาวข้าวนั้นใสค่ะ
  2. แข่ข้าวเหนียว เทน้ำพอปริ่มๆ แช่ทิ้งไว้จนครบสามชั่วโมง
    เคล็ดลับ: อย่าใส่น้ำท่วมสูงเกินไปนะคะ เพราะข้าวจะไม่ดูดน้ำ พอแช่ไว้สักชั่วโมงข้าวจะดูดน้ำไวมาก จากนั้น ค่อยเติมน้ำอีกรอบ แช่ทิ้งไว้จนครบสามชั่วโมง ข้าวแช่ได้ที่แล้ว จะมีลักษณะใส ๆ
  3. หุงข้าว โดยนำหม้อหุ้งข้าวใส่น้ำลงไปครึ่งหม้อ อย่าใส่น้ำท่วมสูงเกินไป จากนั้นนำใบเตยใส่ลงไป นำที่รองนึ่งวางลงไปด้านบน จากนั้นนำผ้าขาวบางปูลงไป และตักข้าวเหนียวใส่ตาม ห่อปิดข้าวเหนียว นึ่งสักประมาณ 20 นาที
  4. เมื่อครบ 20 นาที กลับข้าวเหนียวสักรอบ เพื่อให้สุกทั่วถึง แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที เป็นอันสุกพอดี

ส่วนผสม น้ำกะทิราดหน้า
– หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนชา

วิธีทำข้าวเหนียวมูน

  1. นำหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่น เทผสมให้เข้ากัน
  2. นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดี
  3. นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ชามแล้ว เทน้ำกะทิมูนลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน จากนั้นนำผ้าขาวบางปิดไว้ ให้ข้าวเหนียวมูนดูดน้ำกะทิ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ข้าวเหนียวมูนจะเข้าที่ หอมน้ำกะทิ

ข้าวเหนียวมูน 5 สี

สีขาวจากกะทิ สีดำม่วงข้าวเหนียวดำ สีเขียวใบเตย สีม่วงดอกอัญชัน สีเหลืองขมิ้น เป็นอีกเสน่ห์ของขนมไทยที่ได้จากรสชาติ สีสันชวนรับประทานนะคะ

วลาเสริ์ฟ


ข้าวเหนียวที่ผ่านการนึ่ง และมูนด้วยน้ำกะทิ ราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่ว ทานคู่กับบมะม่วงอกร่อง หรือมะม่วงน้ำดอกไม้สุก ปอกเปลือกหั่นพอดีคำ


เคล็ดลับความอร่อย :
ข้าวเหนียวที่ใช้

แนะนำว่า ต้องเป็นข้าวเหนียวพันธุ์เขี้ยวงูในการหุง ซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองของทางเหนือ เลือกข้าวเหนียวแบบกลางเก่า กลางใหม่ เมื่ิิอหุงแล้ว จะได้ข้าวเหนียวมะม่วง เมล็ดสวย มัน ยาว และเรียว อร่อยค่ะ


พันธุ์มะม่วงสุก ที่ใช้นำมาทานกับข้าวเหนียวมะม่วง

มะม่วงอกร่อง

มะม่วงอกร่อง รูปทรงไข่ กลมกว้าง มีขนาดเล็ก แต่เม็ดใหญ่ และเนื้อน้อย ผลสุกสีเหลืองครีม เปลือกบาง รสหวานหอม เนื้อนุ่ม ละมุน สุกแล้วต้องทานทันที ไม่งั้นงอม จะทานไม่อร่อยค่ะ

มะม่วงน้ำดอกไม้

มะม่วงน้ำดอกไม้ รูปทรงรี หัวใหญ่ ปลายแหลม สีเหลืองออกทอง ผลจะใหญ่ และอ้วน เกือบกลม รส กลิ่นแบบหวานอมเปรี้ยว เปลือกบาง เนื้อแน่นนุ่ม ฉ่ำน้ำให้ความรู้สึกสดชื่น ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไปค่ะ


ประโยชน์ของมะม่วง

  1. บำรุงผิวพรรณ มะม่วงมีทั้งวิตามินเอ และวิตามินซี ช่วยทำให้ผิวพรรณไม่แห้งกร้าน ไม่เป็นขุย มีความนุ่มนวล
  2. ชะลอวัย มะม่วงมีวิตามินซีที่จะช่วยต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี คงความอ่อนเยาว์
  3. บำรุงสายตา มะม่วงมีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีน
  4. ต่อต้านมะเร็ง มะม่วงมีทั้งวิตามินเอ และวิตามินซี ช่วยป้องกันได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นมะเร็งเต้านม หรือมะเร็งลำไส้
  5. ย่อยอาหาร ขับถ่ายเป็นปกติได้เป็นอย่างดี มีความสำคัญๆ ต่อชีวิตประจำวัน

ถ้าครอบครัวใหญ่ ก็ทำทานกัน ได้อร่อยกันทั้งบ้านนะคะ
แต่ถ้าไม่มีเวลา ครอบครัวเล็ก ซื้อทาน ก็หาทานได้ นี้เลยค่ะ จัดไป


ร้านข้าวเหนียว ก.พานิช ถ.ตะนาว
ร้านข้าวเหนียวมูน แม่วารี ทองหล่อ
ร้าน ช.ศรแก้ว โชคชัย 4
ร้านส้มตำคุณกัญจณ์ ซอยวชิรธรรมสาธิต 23
ร้านข้าวเหนียวมะม่วง ป้าเล็ก – ป้าใหญ่ วงเวียน 22
ร้านบุญทรัพย์(คุณหลวง) บางรัก
ร้านแม่เก่ง โชคชัย 4
ร้านข้าวเหนียวมะม่วงเจ๊เตียง สุทธิสารวินิจฉัย
ร้านมูฮำหมัด รสดี คลองตัน
ร้านสาลี่ทิพย์ ข้าวเหนียวมะม่วง อิสรภาพ 27
ร้านข้าวเหนียวมูย แม่สุรี รสเด็ด ห้วยขวาง
ร้านข้าวเหนียวมะม่วงเจ้อ้วน เจ้าเก่าบางบอน กัลปพฤกษ์
ร้านข้าวเหนียวแม่ทองคำ ตลาดอุดมสุข อุดมสุข
ร้านมูนละมูน ข้าวเหนียวมะม่วง เฉลิมพระเกียรติ ร. 9 ซอย 22
ร้านข้าวเหนียวมะม่วงป้าหมุย เพชรเกษม-หนองแขม
ร้านข้าวเหนียวมูนเนรมิต ลาดพร้าว โชคชัย4 โชคชัย 4
ร้านงามทิพย์ ข้าวเหนียวมะม่วง เมืองทองธานี